#13 Bucatini Amatriciana #1 Italian English

#13 Bucatini Amatriciana #1

La Cucina Di Vitorio ( Vittorio's Kitchen)

 Ricetta per 6 Persone
Ingredienti:

1. 600 g di bucatini
2.  5 o 6 pomodorini da sugo
3.  100 gr. di guanciale magro
4.  1Cipolla media
5. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
6. 1 pezzetto di peperoncino
7. 70 gr di pecorino grattugiato.

Direzioni:

1. Lavate con cura, i pomodori spellateli
2. Privateli dei semi, per quanto è possibile, e tagliateli a filetti.
3.  Tagliate finemente la cipolla
4. Tagliate il guanciale a dadini utilizzando un coltello molto affilato'
5. Mettete il guanciale in una padella con l’olio extravergine di oliva e lasciatelo rosolare a fuoco moderato, finché si sarà dorato in modo uniforme.
6. Togliete il guanciale, fatelo sgocciolare ben bene e tenetelo da parte.
7.  Versate nel fondo di cottura del guanciale la cipolla, e il peperoncino.
8. Lasciate rosolare per qualche minuto,quindi unite i filetti di pomodoro.
9. Salate moderatamente e continuate la cottura per circa 10 minuti.
10. Alla fine eliminate il peperoncino, unite il guanciale e fate cuocere ancora 5 minuti.
11. Lessate i bucatini al dente in abbondate acqua salata.
12. Scolate la pasta e versatela in una terrina piuttosto capace.
13. Conditela prima con il sugo, e poi con il pecorino grattugiato. 
14. Servite i bucatini ben caldi.

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Bucatini Amatriciana 1
Recipe for 6
Ingredients:

1. 34 oz bucatini
2.  1 onions finely chopped
3. 4 oz. guanciale or bacon lean
4. 1 spoon olive oil
5. 5 or 6 fresh tomatoes
6. 1 hot dry chili crushed 6.  Salt and pepper
7. Oz pecorino grated (Romano)

 Directions:

1. Set on stove water with pinch water for bucatini ,
2. Wash tomatoes; dip in hot water for few seconds,
3.  Peel, remove seeds and chop
4. Diced guanciale in small squares
5. In a hot fry pan, oil with guanciale till golden
6. Remove guanciale let drain well
7.  cook the onions and crushed chilly for few minutes
8. poor tomatoes and add salt and pepper let cook for 10 minutes over low fire
9. add guanciale and cook for 5 additional minutes
10. Cook bucatini al dente, drain, laid in a large boll poor sauce over mix well, then add Romano mix

Serve hot

Important: poor cheese when pasta and sauce are will mix

#05 Tagliatelle Bolognese "E"

#05 Tagliatelle Bolognese "E"
La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)
Recipe for 6 -8

Ingredient
1. ¼ cup olive oil
2. Medium onions, Chopped
3. Cups chopped celery
4. 7 cloves of garlic, chopped
5. 1 LB ground beef (Lean)
6. ½ LB Italian Sausage
7. 1 Cup white wine
8. # 10 (14 ½ ounces ea.) whole tomatoes in juice
9. 1 Ounce tomatoes paste
10. Oz of chicken broad ( made out of base OK)
11. ½ cup of low fat milk
12. Fool table spoon of fresh thyme, chopped (or 1 table spoon of dry)
13. 1 fool spoon of fresh rosemary chopped
14. Salt, pepper to taste,
15. 1 pinch of nut meg
16. 1 cup of fresh grated Parmesan cheese
17. Mushrooms, washed and sliced (2 cups)
18. 1lb of fettuccine (cooked at head, washed with cold water drained mix well with olive and set a side)


Preparation

1. Heat oil in heavy large pot over medium fire
2. Add onions, celery, garlic, and sauté on medium fire until vegetables are tender and beginning to brown, about 10 minutes.
3. Increase head to high add ground beef and sausage and sauté until meat is brown, breaking up meat with the back of a fork, about 10 minute
4. Cool off with wine
5. Add tomatoes with their juices, tomato paste rosemary, thyme ,steer,
6. Add chicken broad as need
7. Milk, thyme and rosemary
8. Reduce heat to medium-low and simmer uncovered for 1 hour 15 minutes, add mushrooms after 30 minutes of cooking, check the density and add the remaining chicken broad if needed, break up tomatoes with the back of a spoon, stirring occasionally, add ½ of Parmesan fold in the sauce
9. Add fettuccine to pot with ragu' and toss to blend
10. Transfer to large bowl. Sprinkle with the remaining Parmesan.

Serve, passing remaining Parmesan separately

#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina Italian/English

Vittorio's Kitchen "La Cucina Di Vittorio"
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
Ingredienti:

1. 4 Cucchiai di olio di olivo
2. 2 spicchi di aglio tagliato fino
3. 1 Cucchiaino di peperoncino
4. 2Cipolle tagliate a quadretti
5. 200 gr. Di pancetta tagliata a quadretti
6. Un bicchiere di vino bianco
7. 1500 Grammi di pomodori pelati, in latta o freschi, macinati nel frullino
8. 2 Cucchiai di conserva, unite con i pomodori pelati
9. Sale e pepe a piacere
10. 1 Chilo di rigatoni cotti al dente scolati e raffreddati con acqua fredda
11. 200 Grammi di parmigiano grattugiato,

Direzioni:

1. Versate l’olio in una pentola, lasciate riscaldare’
2. Aggiungete la Pancetta e fate arrosolare
3. Aggiungete la cipolla e l’aglio, arrosolate fino assume un colore biondo scuro
4. Raffreddate non il vino, lasciate evaporare lo spirito
5. Agiungete i pomodori Fate cuocere per 20 minuti, rimuovete il grasso dalla superficie
6. Versate i rigatoni nel sugo lasciate riscaldare aggiungete la meta del parmigiano mescolate bene

Servite, portate al tavolo il rimanente parmigiano
Variazione: 2 fette di provolone tagliate a quadretti nel sugo con il parmigiano

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English Version
Edited
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
English Version
Ingredients:

1.1/4 Cup olive oil
2.2 Sausage links shredded
3.2 Cloves garlic finely chopped
4.1 Teaspoon crushed red pepper
5.2 ½ Cup chopped onions
6.8 oz Pancetta or Bacon (Julian)
7.1 Cup dry white wine
8.3 oz Tomatoes pest
9.2 Jars tomatoes in juice ( 2 #10 cans) pureed in food processor
10.2 Spoons tomatoes paste, Mixed with pureed tomatoes
11.Salt fresh ground black pepper to taste
12.2 Box rigatoni cooked al dente and rinse with cold weather
13.8 oz Parmesan cheese

Directions:

1.Poor oil in pan add pancetta and sausage needs to be light brown and crispy.
2.Add onions and garlic at medium fire, until the onions will look slightly brown.
3.Cool down with wine, evaporate alcohol.
4.Add tomatoes, stir and cook, for 15, 20 minutes.
5.Skim fat.
6.Cook rigatoni per manufacture directions, strain.
7.Mix with tomatoes sauce and cheese, serve hot.

(Variation: melt 2 slices provolone cheese in sauce before mix with pasta) Serve with a Merlot wine.