# 7 Pesce infarinato alla Calabrese "E" Floured fish to Calabrese

# 7 Pesce infarinato alla Calabrese "E"

La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)
Filetti di meluzzo (Halibut OK)
Pesce infarinato alla Calabrese
Per 4 persone
Ingredienti:
4 filetti 150 gr. piu o meno
olio di olivo
Farina sufficiente per infarinare i filetti
3 cucchiai di peperoni in polvere ( Chilli Powder)
1 cucchiaio di aglio in polvere
½ cuccgiaino di Paprika
½ cucchiaino di peperoncini piccanti in polvere
1 cucchiaino di timo (tyme)
1 cucchiaino di basilico secco o 3 cucchiai fresco tagliato fino
Sale e pepe
4 spichi di aglio tagliatoa fettine
1 bicchiere di vino bianco secco
Buccia di limone

Direzioni:
1. Mischiare bene tutti gli ingredienti secchi
2. Infarinate il pasce, fate in modo di fare assorbire piu farina possibile
3. Veresate l’olio in una padella riscaldate a fuoco alto
4. Quando ragiunge la temperatura desiderata frigete il pesce, il mischio deve essere croccante, remuvete i filetti e manteneteli in un posto caldo.
5. Se serve vesate un po di olio nella padella, frigete l’aglio quado assume un colore biondo chiaro con una cucchiaia prendete un po dell’ifarinatura e aggiungetela nella padella abbasate la fiamma e girate fino quando vedete che diventa cremosa ( nota: questa salsetta deve esssere sufficiente per i quatro filetti) versate il vino e la buccia di limone girate continuamente, lasciate eveporare lo spirito,
6. Con un cucchiaio spergete la salsetta in un angolo dei piatti e adagiate i filetti sopra,
Servite con un contorno nel medesimo piatto


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English Version

EDITED
Floured fish Calabrese
Cod Fish (Halibut OK)
Pesce infarinato alla Calabrese

Ingredients:

Fillet of 6 to 8 oz.
¼ cup olive oio
Flour sufficient for cover the fish
3 tbl. Spoon of chili powder
1 tbl. Spoon powder garlic
½ tsp. Paprika
½ tsp. Red pepper powder
1 tsp. Thyme
1 tsp. Basil
Salt and black pepper as needed
4 cloves fresh garlic in thin slices
1 cup dry white wine
Lemon peel
Directions:

Poor oil in heated shallow pan.
Mix well all dry ingredients.
Flour the fish with thick coat ( let the fish rest in the mix for little while)
When the oil is very hot set the fillet, don’t turn until fish has a thick, very crispy brown shell. Then turn and do the same on other side. When ready, remove and set in warm drawer.
Add additional oil if needed, fry the garlic until light brown, do not over cook the garlic, this is very important. With wooden spoon stir in some seasoned flour sufficient to make a light sauce.
Add the white wine and lemon peel, let the alcohol evaporate. Lay the fillet on a individual platter, (you will have room for side vegetable or rice or any side of your choice) cover ½ of fish with sauce and consume hot.

# 6 Rosted Peppers "E"(Sesoned)

# 6 Rosted Peppers "E"(Sesoned)
La Cucina di Vittorio (Vittorio's Kitchen)
Peperoni arrostiti e conditi
Ingredienti:
Olio di olivo

1. Aglio
2.Sale e pepe
3.Peperoni colorati

Preparazione:

1.Lava e asciuga I pepperoni, massagia olio, copri tutta la superfice, adagiali in una teglia per arrosti, il tutto sotto il broil, gira, fino a quando tutta la superficie e ben
2.Arrostita, la pelle assume un colore quasi nero e la pelle si distacca un poco,
toglierly dal forno
3.Coprire con un drappo di cucina per una diecina di minuti,
4.Pela, rimuovi i semi, e taglia a strisce, lascia colare,
5.Per preservarli: Usa un contenitore di vetro con coperchio a vite ( bolli per 10 minuti con i coperch, lascarli scolare)
6.Versa dell'olio, aggiungi l'aglio tritato, sale, pepe, mischia, uno o due per volta adaggia nel fondo, spingendo nel fondo con una cucchiaia di legno, si deve eliminare tutta l'aria, prosegui , lasciando 1 o 2 centimetri di aria alla supefice, chiudi con il coperchio senza applicare molta forza.
7.In una pentola abbastanza grande per il tutto, adagia una tovagliolo da cucina nel fondo, adagia i vasi e riempi con acqua fredda, sulla stufa a fuoco lento, aumenta la fiamma dopo alcuni minuti; bolli per 10 minuti, spegni la stufa,
8.Lascia raffreddare un po, rimuove le giare e stringete i coperchi un po di piu,
9.Lascia raffreddate fino a quando senti un suono emanato dai coperchi, per assicurarsi che le giare sono ben chiuse , rimuovi la parte del coperchio che si avvita e deicatemente assicurati che la seconda parte e ben ferma, avvita di nuovo e questa volta strigi con forza, preserva un posto freddo e scuro ,

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English Version

EDITED
Seasoned Roasted Peppers

Ingredients:
1. Olive oil
2.Garlic
3.Salt pepper
4.Bell pepper, colored

Directions:
1.Wash peppers, wiped dry with cloth, grease with oil, lay on baking pan, set under broiler, rotate when the upper turn brown, and rotate until all look brown everywhere.
2.Remove from oven cover with cloth for 10 minutes, then peel and remove seeds set aside in colander. When the peppers are well drained cut them into strips.
3.Prepare in a glass jar (sterilized by boil for 10 or 15 minutes)
4.Prep the marinade, oil, finely chopped garlic, salt, and pepper.
5.One or two at a time drop in marinade and push down with a wooden spoon.
6.The ideal is, no liquid or air to be under the pepper,
7.Cover and refrigerate,

To seal the jar:
In a tall pan lay a kitchen rag on the bottom, set the jars on top with lids up. Fill with cold water, set on burner and until comes to a boil. Let boil for 10 minutes remove from stove. When water is cool of little, remove the jars and let of down, should last 6 months if sealed properly.

#05 Tagliatelle Bolognese "E"

#05 Tagliatelle Bolognese "E"
La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)
Recipe for 6 -8

Ingredient
1. ¼ cup olive oil
2. Medium onions, Chopped
3. Cups chopped celery
4. 7 cloves of garlic, chopped
5. 1 LB ground beef (Lean)
6. ½ LB Italian Sausage
7. 1 Cup white wine
8. # 10 (14 ½ ounces ea.) whole tomatoes in juice
9. 1 Ounce tomatoes paste
10. Oz of chicken broad ( made out of base OK)
11. ½ cup of low fat milk
12. Fool table spoon of fresh thyme, chopped (or 1 table spoon of dry)
13. 1 fool spoon of fresh rosemary chopped
14. Salt, pepper to taste,
15. 1 pinch of nut meg
16. 1 cup of fresh grated Parmesan cheese
17. Mushrooms, washed and sliced (2 cups)
18. 1lb of fettuccine (cooked at head, washed with cold water drained mix well with olive and set a side)


Preparation

1. Heat oil in heavy large pot over medium fire
2. Add onions, celery, garlic, and sauté on medium fire until vegetables are tender and beginning to brown, about 10 minutes.
3. Increase head to high add ground beef and sausage and sauté until meat is brown, breaking up meat with the back of a fork, about 10 minute
4. Cool off with wine
5. Add tomatoes with their juices, tomato paste rosemary, thyme ,steer,
6. Add chicken broad as need
7. Milk, thyme and rosemary
8. Reduce heat to medium-low and simmer uncovered for 1 hour 15 minutes, add mushrooms after 30 minutes of cooking, check the density and add the remaining chicken broad if needed, break up tomatoes with the back of a spoon, stirring occasionally, add ½ of Parmesan fold in the sauce
9. Add fettuccine to pot with ragu' and toss to blend
10. Transfer to large bowl. Sprinkle with the remaining Parmesan.

Serve, passing remaining Parmesan separately

#04 Brodo dl pollo Chicken brood "E" (Low Calorie)

#04 Brodo dl pollo Chicken brood "E" (Low Calorie)
Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"

Ricetta per 6
Ingredienti:
1. 1 Pollo di un chilo
2. 1 carota grande
3. 2 costole di sedano
4. Una cipolla
5. 2 cucchiai di prezzemolo tritato
6. 2 litri e un quarto di acqua1 cucchiaio da tavola ben pieno di concentrato
7. di pollo non salato sciolto in acqua tiepida
8. Sale e pepe necessario

Preparazione:

1. Rimuovere tutta la pelle e il grasso visibile
2. Preparate cipolla, carota sedano e prezzemolo
3. In una pentola, mettete nell’acqua il pollo e il resto degli ingredienti
4. Cucinate a fuoco alto fino a quando bolle, abbassate la fiamma , assimilate per 2 ore
5. Rimuovere dal fornello, lasciate freddare un po, colate il brodo quando e abbastanza freddo refrigerate, rimuovere il rimanente grasso prima del’uso

nota: Rimuovete la carne dalla carcassa, refrigerate, si può usare condita e unita con vegetali come contorno( Vedi ricetta “ insalata di pollo lesso”
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English Version
Recipe for 6
Ingredients:


1. 1 2LB whole chicken
2. 1 Large carrot
3. 1 Medium with onions
4. 2 Stalk celery
5. 2 Table spoon chopped parsley
6. Quart water
7. 1 Table spoon sodium free chicken base
8. Salt pepper as needed


Preparation:


1. Skeen chicken and eliminate the visible fat.
2. Wash and prep celery, carrot and parsley, clean onions
3. Poor water chicken base, vegetable, chicken, salt and pepper in a pan large to hold all the ingredients,
4. Set on stove, bring to boil, cover and seam for 2 ours
5. Check occasionally and skim the fat from surface if needed
6. At the end of 2 ours, remove the chicken, strain the brood, poor in sealable container and refrigerated
7. Skim all fat before use


Notes: If you want use the mead and vegetable, remove all bones from chicken, cut in desired size and seasoned with olive oil vinegar salt and pepper, a stemmed green beans, or potatoes or both mix well ( See Chicken salad vinaigrette)

#03 Bistecca alla Fiorentina BBQ Steak Florentine 1

Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"
#03 Bistecca alla Fiorentina BBQ Steak Florentine 1 "E"

Tempo di cottura: 6/7 minuti:
dosi per 2 persone:
Ingredienti:
1. sale e pepe
2. Olio di olivo
3. 1 bistecca completa di filetto e controfiletto: 1 kg ( “T” )

Preparazione:
1. Mettere la bistecca in un largo piatto, irrorarla con un filo d'olio ,insaporirla con abbondante pepe macinato fresco e lasciarla marinare così per dieci minuti.
2. Fare arroventare la griglia (sarebbe meglio usare la brace di legna),
3. Adagiarvi la bistecca e lasciarla cuocere tre o quattro minuti per parte;
4. Salarla un attimo prima di levarla dal fuoco e servirla subito, caldissima.
Accompagna con del Chianti o Syrha
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English Translation
EDITED

New York steak Florentine BBQ
Recipe for 2
Cooking time 6/7 minutes
Ingredients:
1. 2T bone, Porterhouse or New York 8 to 10 oz ea.
2. Salt
3. Pepper olive Oil
4. Preparation:
5. Place steaks in large plate, drop same olive oil and massage all over, salt end pepper on boats sides,
6. Let marinate for 10 or 15 minutes.
7. Let the BBQ grill very hot (wood is recommended)
8. Laid the steaks on it and Let hem cook for 4 or 5 minutes on ea. Side
9. Removed from grill,
10. Let rest for at least 5 minutes before carving, serve very hot with a salad,
Drink same Chianti or Syrah

#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina Italian/English

Vittorio's Kitchen "La Cucina Di Vittorio"
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
Ingredienti:

1. 4 Cucchiai di olio di olivo
2. 2 spicchi di aglio tagliato fino
3. 1 Cucchiaino di peperoncino
4. 2Cipolle tagliate a quadretti
5. 200 gr. Di pancetta tagliata a quadretti
6. Un bicchiere di vino bianco
7. 1500 Grammi di pomodori pelati, in latta o freschi, macinati nel frullino
8. 2 Cucchiai di conserva, unite con i pomodori pelati
9. Sale e pepe a piacere
10. 1 Chilo di rigatoni cotti al dente scolati e raffreddati con acqua fredda
11. 200 Grammi di parmigiano grattugiato,

Direzioni:

1. Versate l’olio in una pentola, lasciate riscaldare’
2. Aggiungete la Pancetta e fate arrosolare
3. Aggiungete la cipolla e l’aglio, arrosolate fino assume un colore biondo scuro
4. Raffreddate non il vino, lasciate evaporare lo spirito
5. Agiungete i pomodori Fate cuocere per 20 minuti, rimuovete il grasso dalla superficie
6. Versate i rigatoni nel sugo lasciate riscaldare aggiungete la meta del parmigiano mescolate bene

Servite, portate al tavolo il rimanente parmigiano
Variazione: 2 fette di provolone tagliate a quadretti nel sugo con il parmigiano

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English Version
Edited
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
English Version
Ingredients:

1.1/4 Cup olive oil
2.2 Sausage links shredded
3.2 Cloves garlic finely chopped
4.1 Teaspoon crushed red pepper
5.2 ½ Cup chopped onions
6.8 oz Pancetta or Bacon (Julian)
7.1 Cup dry white wine
8.3 oz Tomatoes pest
9.2 Jars tomatoes in juice ( 2 #10 cans) pureed in food processor
10.2 Spoons tomatoes paste, Mixed with pureed tomatoes
11.Salt fresh ground black pepper to taste
12.2 Box rigatoni cooked al dente and rinse with cold weather
13.8 oz Parmesan cheese

Directions:

1.Poor oil in pan add pancetta and sausage needs to be light brown and crispy.
2.Add onions and garlic at medium fire, until the onions will look slightly brown.
3.Cool down with wine, evaporate alcohol.
4.Add tomatoes, stir and cook, for 15, 20 minutes.
5.Skim fat.
6.Cook rigatoni per manufacture directions, strain.
7.Mix with tomatoes sauce and cheese, serve hot.

(Variation: melt 2 slices provolone cheese in sauce before mix with pasta) Serve with a Merlot wine.

#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns) Italian/English

#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns)
Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"
Ingredienti:

1.400 gr. Fettucine
2. 3 cucchiai di burro
3. 3 cucchiai di olio di olivo
4. 12 gamberi mediani interi, rimuovere l’esteriore lasciando la coda pulite
5. ½ tazza di farina
6. 3 0 4 spicchi di aglio tagliati fini
7. 2 fette di prosciutto a dadini
8. ½ bicchiere di vine bianco secco
9. ½ tazza di panna liquida che si può’ sostituire con latte
10. Sale pepe
11. Un pizzico di noce moscata
12. Parmigiano a piacere
13. ½ tazza di cipolline verdi tagliate piccole
Direzioni:
1. Cuocete le fettuccine al dente, colatele raffreddatele con acqua fredda ungete con un po di olio
2. Lasciatela in lato
3. In una padella grande da contenere tutto
4. Riscaldate l’olio e il burro a fuoco lento
5. Friggete il prosciutto
6. Aggiungete l’aglio, quando assume un colore biondo aggiungete i gamberi infarinai e continuate per un minuto
7. Raffreddate con il vino, lasciate evaporare lo spirito
8. Aggiungete il sape, pepe e la panna o latte lasciate riscaldare
9. Usate il pizzico di noce moscata e un po di parmigiano
10.Versate la pasta riscaldate bene prima di servire unite le cipolline mischiate bene
Servite con un po di parmigiano fresco.
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#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns)
Edited

Ingredients:

1. 12 ounce Fettuccine
2. 2 ounce olive oil
3. ¼ stick of butter and 3 tablespoons oil
4. 12 prawns, remove shell and clean
5. ½ cup flower
6. 3 cloves garlic finely chopped
7. 2 slices prosciutto cut ½ inch square
8. ½ glass dry white wine
9. 4 ounce cream ( or milk ) salt, pepper
10. pinch nut meg
11. Parmesan
12. ¼ cup green onions cut in ¼ inch

Directions:

1. Cook fettuccine as directed on package, cool under water, drain well, in a bowl mix well with 3 spoons of oil and set a side.
2. Oil and Butter In a skillet, over medium fire,
3. Add prosciutto and brown slightly add garlic, (do not burn garlic)
4. Add floured prawns and sauté for 1 minute
5. Cool off with wine and let cook until alcohol evaporates, (1 minute)
6. Add salt and pepper and cream, nutmeg, cook on medium fire for 3 or 4 minutes.
7. Add pasta, green onions, cheese and toss and serve hot.

Serve with a nice Pinot Grigio