Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"
#03 Bistecca alla Fiorentina BBQ Steak Florentine 1 "E"
Tempo di cottura: 6/7 minuti:
dosi per 2 persone:
Ingredienti:
1. sale e pepe
2. Olio di olivo
3. 1 bistecca completa di filetto e controfiletto: 1 kg ( “T” )
Preparazione:
1. Mettere la bistecca in un largo piatto, irrorarla con un filo d'olio ,insaporirla con abbondante pepe macinato fresco e lasciarla marinare così per dieci minuti.
2. Fare arroventare la griglia (sarebbe meglio usare la brace di legna),
3. Adagiarvi la bistecca e lasciarla cuocere tre o quattro minuti per parte;
4. Salarla un attimo prima di levarla dal fuoco e servirla subito, caldissima.
Accompagna con del Chianti o Syrha
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English Translation
EDITED
New York steak Florentine BBQ
Recipe for 2
Cooking time 6/7 minutes
Ingredients:
1. 2T bone, Porterhouse or New York 8 to 10 oz ea.
2. Salt
3. Pepper olive Oil
4. Preparation:
5. Place steaks in large plate, drop same olive oil and massage all over, salt end pepper on boats sides,
6. Let marinate for 10 or 15 minutes.
7. Let the BBQ grill very hot (wood is recommended)
8. Laid the steaks on it and Let hem cook for 4 or 5 minutes on ea. Side
9. Removed from grill,
10. Let rest for at least 5 minutes before carving, serve very hot with a salad,
Drink same Chianti or Syrah
Thursday, March 25, 2010
Wednesday, March 24, 2010
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina Italian/English
Vittorio's Kitchen "La Cucina Di Vittorio"
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
Ingredienti:
1. 4 Cucchiai di olio di olivo
2. 2 spicchi di aglio tagliato fino
3. 1 Cucchiaino di peperoncino
4. 2Cipolle tagliate a quadretti
5. 200 gr. Di pancetta tagliata a quadretti
6. Un bicchiere di vino bianco
7. 1500 Grammi di pomodori pelati, in latta o freschi, macinati nel frullino
8. 2 Cucchiai di conserva, unite con i pomodori pelati
9. Sale e pepe a piacere
10. 1 Chilo di rigatoni cotti al dente scolati e raffreddati con acqua fredda
11. 200 Grammi di parmigiano grattugiato,
Direzioni:
1. Versate l’olio in una pentola, lasciate riscaldare’
2. Aggiungete la Pancetta e fate arrosolare
3. Aggiungete la cipolla e l’aglio, arrosolate fino assume un colore biondo scuro
4. Raffreddate non il vino, lasciate evaporare lo spirito
5. Agiungete i pomodori Fate cuocere per 20 minuti, rimuovete il grasso dalla superficie
6. Versate i rigatoni nel sugo lasciate riscaldare aggiungete la meta del parmigiano mescolate bene
Servite, portate al tavolo il rimanente parmigiano
Variazione: 2 fette di provolone tagliate a quadretti nel sugo con il parmigiano
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English Version
Edited
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
English Version
Ingredients:
1.1/4 Cup olive oil
2.2 Sausage links shredded
3.2 Cloves garlic finely chopped
4.1 Teaspoon crushed red pepper
5.2 ½ Cup chopped onions
6.8 oz Pancetta or Bacon (Julian)
7.1 Cup dry white wine
8.3 oz Tomatoes pest
9.2 Jars tomatoes in juice ( 2 #10 cans) pureed in food processor
10.2 Spoons tomatoes paste, Mixed with pureed tomatoes
11.Salt fresh ground black pepper to taste
12.2 Box rigatoni cooked al dente and rinse with cold weather
13.8 oz Parmesan cheese
Directions:
1.Poor oil in pan add pancetta and sausage needs to be light brown and crispy.
2.Add onions and garlic at medium fire, until the onions will look slightly brown.
3.Cool down with wine, evaporate alcohol.
4.Add tomatoes, stir and cook, for 15, 20 minutes.
5.Skim fat.
6.Cook rigatoni per manufacture directions, strain.
7.Mix with tomatoes sauce and cheese, serve hot.
(Variation: melt 2 slices provolone cheese in sauce before mix with pasta) Serve with a Merlot wine.
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
Ingredienti:
1. 4 Cucchiai di olio di olivo
2. 2 spicchi di aglio tagliato fino
3. 1 Cucchiaino di peperoncino
4. 2Cipolle tagliate a quadretti
5. 200 gr. Di pancetta tagliata a quadretti
6. Un bicchiere di vino bianco
7. 1500 Grammi di pomodori pelati, in latta o freschi, macinati nel frullino
8. 2 Cucchiai di conserva, unite con i pomodori pelati
9. Sale e pepe a piacere
10. 1 Chilo di rigatoni cotti al dente scolati e raffreddati con acqua fredda
11. 200 Grammi di parmigiano grattugiato,
Direzioni:
1. Versate l’olio in una pentola, lasciate riscaldare’
2. Aggiungete la Pancetta e fate arrosolare
3. Aggiungete la cipolla e l’aglio, arrosolate fino assume un colore biondo scuro
4. Raffreddate non il vino, lasciate evaporare lo spirito
5. Agiungete i pomodori Fate cuocere per 20 minuti, rimuovete il grasso dalla superficie
6. Versate i rigatoni nel sugo lasciate riscaldare aggiungete la meta del parmigiano mescolate bene
Servite, portate al tavolo il rimanente parmigiano
Variazione: 2 fette di provolone tagliate a quadretti nel sugo con il parmigiano
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English Version
Edited
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
English Version
Ingredients:
1.1/4 Cup olive oil
2.2 Sausage links shredded
3.2 Cloves garlic finely chopped
4.1 Teaspoon crushed red pepper
5.2 ½ Cup chopped onions
6.8 oz Pancetta or Bacon (Julian)
7.1 Cup dry white wine
8.3 oz Tomatoes pest
9.2 Jars tomatoes in juice ( 2 #10 cans) pureed in food processor
10.2 Spoons tomatoes paste, Mixed with pureed tomatoes
11.Salt fresh ground black pepper to taste
12.2 Box rigatoni cooked al dente and rinse with cold weather
13.8 oz Parmesan cheese
Directions:
1.Poor oil in pan add pancetta and sausage needs to be light brown and crispy.
2.Add onions and garlic at medium fire, until the onions will look slightly brown.
3.Cool down with wine, evaporate alcohol.
4.Add tomatoes, stir and cook, for 15, 20 minutes.
5.Skim fat.
6.Cook rigatoni per manufacture directions, strain.
7.Mix with tomatoes sauce and cheese, serve hot.
(Variation: melt 2 slices provolone cheese in sauce before mix with pasta) Serve with a Merlot wine.
#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns) Italian/English
#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns)
Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"
Ingredienti:
1.400 gr. Fettucine
2. 3 cucchiai di burro
3. 3 cucchiai di olio di olivo
4. 12 gamberi mediani interi, rimuovere l’esteriore lasciando la coda pulite
5. ½ tazza di farina
6. 3 0 4 spicchi di aglio tagliati fini
7. 2 fette di prosciutto a dadini
8. ½ bicchiere di vine bianco secco
9. ½ tazza di panna liquida che si può’ sostituire con latte
10. Sale pepe
11. Un pizzico di noce moscata
12. Parmigiano a piacere
13. ½ tazza di cipolline verdi tagliate piccole
Direzioni:
1. Cuocete le fettuccine al dente, colatele raffreddatele con acqua fredda ungete con un po di olio
2. Lasciatela in lato
3. In una padella grande da contenere tutto
4. Riscaldate l’olio e il burro a fuoco lento
5. Friggete il prosciutto
6. Aggiungete l’aglio, quando assume un colore biondo aggiungete i gamberi infarinai e continuate per un minuto
7. Raffreddate con il vino, lasciate evaporare lo spirito
8. Aggiungete il sape, pepe e la panna o latte lasciate riscaldare
9. Usate il pizzico di noce moscata e un po di parmigiano
10.Versate la pasta riscaldate bene prima di servire unite le cipolline mischiate bene
Servite con un po di parmigiano fresco.
______________________________________________________________________________________________ English version
#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns)
Edited
Ingredients:
1. 12 ounce Fettuccine
2. 2 ounce olive oil
3. ¼ stick of butter and 3 tablespoons oil
4. 12 prawns, remove shell and clean
5. ½ cup flower
6. 3 cloves garlic finely chopped
7. 2 slices prosciutto cut ½ inch square
8. ½ glass dry white wine
9. 4 ounce cream ( or milk ) salt, pepper
10. pinch nut meg
11. Parmesan
12. ¼ cup green onions cut in ¼ inch
Directions:
1. Cook fettuccine as directed on package, cool under water, drain well, in a bowl mix well with 3 spoons of oil and set a side.
2. Oil and Butter In a skillet, over medium fire,
3. Add prosciutto and brown slightly add garlic, (do not burn garlic)
4. Add floured prawns and sauté for 1 minute
5. Cool off with wine and let cook until alcohol evaporates, (1 minute)
6. Add salt and pepper and cream, nutmeg, cook on medium fire for 3 or 4 minutes.
7. Add pasta, green onions, cheese and toss and serve hot.
Serve with a nice Pinot Grigio
Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"
Ingredienti:
1.400 gr. Fettucine
2. 3 cucchiai di burro
3. 3 cucchiai di olio di olivo
4. 12 gamberi mediani interi, rimuovere l’esteriore lasciando la coda pulite
5. ½ tazza di farina
6. 3 0 4 spicchi di aglio tagliati fini
7. 2 fette di prosciutto a dadini
8. ½ bicchiere di vine bianco secco
9. ½ tazza di panna liquida che si può’ sostituire con latte
10. Sale pepe
11. Un pizzico di noce moscata
12. Parmigiano a piacere
13. ½ tazza di cipolline verdi tagliate piccole
Direzioni:
1. Cuocete le fettuccine al dente, colatele raffreddatele con acqua fredda ungete con un po di olio
2. Lasciatela in lato
3. In una padella grande da contenere tutto
4. Riscaldate l’olio e il burro a fuoco lento
5. Friggete il prosciutto
6. Aggiungete l’aglio, quando assume un colore biondo aggiungete i gamberi infarinai e continuate per un minuto
7. Raffreddate con il vino, lasciate evaporare lo spirito
8. Aggiungete il sape, pepe e la panna o latte lasciate riscaldare
9. Usate il pizzico di noce moscata e un po di parmigiano
10.Versate la pasta riscaldate bene prima di servire unite le cipolline mischiate bene
Servite con un po di parmigiano fresco.
______________________________________________________________________________________________ English version
#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns)
Edited
Ingredients:
1. 12 ounce Fettuccine
2. 2 ounce olive oil
3. ¼ stick of butter and 3 tablespoons oil
4. 12 prawns, remove shell and clean
5. ½ cup flower
6. 3 cloves garlic finely chopped
7. 2 slices prosciutto cut ½ inch square
8. ½ glass dry white wine
9. 4 ounce cream ( or milk ) salt, pepper
10. pinch nut meg
11. Parmesan
12. ¼ cup green onions cut in ¼ inch
Directions:
1. Cook fettuccine as directed on package, cool under water, drain well, in a bowl mix well with 3 spoons of oil and set a side.
2. Oil and Butter In a skillet, over medium fire,
3. Add prosciutto and brown slightly add garlic, (do not burn garlic)
4. Add floured prawns and sauté for 1 minute
5. Cool off with wine and let cook until alcohol evaporates, (1 minute)
6. Add salt and pepper and cream, nutmeg, cook on medium fire for 3 or 4 minutes.
7. Add pasta, green onions, cheese and toss and serve hot.
Serve with a nice Pinot Grigio
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