#14 Spaghetti Alla Puttanesca Estivi (Freddi)

La cucina di Vittorio (Vittorio's Kitchen)

#14 Spaghetti Alla Puttanesca Estivi (Freddi)

per 4 persone

Ingredienti:

1. 
   
   
   3 spicchi di aglio
2. 
   
   
   4 o 5 filetti di acciughe
3. 
   
   
   5 cucchiai di olio d’olive
4. 
   
   
   3.50 gr. Burro ( eliminate il burro  se volete  ma aggiungete  con un po olio
5. 
   
   
   200 gr. Olive nere senza nocciolo e a pezzetti
6. 
   
   
   un cucchiaio di pasta di pomodori
7. 
   
   
   400 gr. Spagetti

Direzioni:

Cucinare gli spagetti colarli e raffredarli con acqua fredda, ungeteli con olio in un insalatiera

Mettete gli ingredienti in una padella lesciete cuocer per una quindicina di minuti 

Versate su gli spagetti mischiate bene lasciate raffreddare e servite

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English Traslation

Summer Spagetti Puttanesca (cold)

Ingredients:

1.       3 garlic cloves

2.       4 o 5 anchovies washed to remove salt

3.       5 spoon olive oil

4.       3 oz butter

5.       7 oz black olive, pitted and chopped

6.       1 spoon tomatoes pasta

7.       14 oz spaghetti

Directions:
Cook spaghetti per manufacture directions, drain cool down with cold running water, set in a serving platter, and mix with 2 spoons of olive oil,
Set all the ingredients in sauce pan, bring to boil, let cook for 15 minutes, poor on top of spaghetti mix well, let cool of and serve,
Same Parmesan cheese if like, add same at the end of cooking time,
Mix well and serve

#13 Bucatini Amatriciana #1 Italian English

#13 Bucatini Amatriciana #1

La Cucina Di Vitorio ( Vittorio's Kitchen)

 Ricetta per 6 Persone
Ingredienti:

1. 600 g di bucatini
2.  5 o 6 pomodorini da sugo
3.  100 gr. di guanciale magro
4.  1Cipolla media
5. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
6. 1 pezzetto di peperoncino
7. 70 gr di pecorino grattugiato.

Direzioni:

1. Lavate con cura, i pomodori spellateli
2. Privateli dei semi, per quanto è possibile, e tagliateli a filetti.
3.  Tagliate finemente la cipolla
4. Tagliate il guanciale a dadini utilizzando un coltello molto affilato'
5. Mettete il guanciale in una padella con l’olio extravergine di oliva e lasciatelo rosolare a fuoco moderato, finché si sarà dorato in modo uniforme.
6. Togliete il guanciale, fatelo sgocciolare ben bene e tenetelo da parte.
7.  Versate nel fondo di cottura del guanciale la cipolla, e il peperoncino.
8. Lasciate rosolare per qualche minuto,quindi unite i filetti di pomodoro.
9. Salate moderatamente e continuate la cottura per circa 10 minuti.
10. Alla fine eliminate il peperoncino, unite il guanciale e fate cuocere ancora 5 minuti.
11. Lessate i bucatini al dente in abbondate acqua salata.
12. Scolate la pasta e versatela in una terrina piuttosto capace.
13. Conditela prima con il sugo, e poi con il pecorino grattugiato. 
14. Servite i bucatini ben caldi.

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Bucatini Amatriciana 1
Recipe for 6
Ingredients:

1. 34 oz bucatini
2.  1 onions finely chopped
3. 4 oz. guanciale or bacon lean
4. 1 spoon olive oil
5. 5 or 6 fresh tomatoes
6. 1 hot dry chili crushed 6.  Salt and pepper
7. Oz pecorino grated (Romano)

 Directions:

1. Set on stove water with pinch water for bucatini ,
2. Wash tomatoes; dip in hot water for few seconds,
3.  Peel, remove seeds and chop
4. Diced guanciale in small squares
5. In a hot fry pan, oil with guanciale till golden
6. Remove guanciale let drain well
7.  cook the onions and crushed chilly for few minutes
8. poor tomatoes and add salt and pepper let cook for 10 minutes over low fire
9. add guanciale and cook for 5 additional minutes
10. Cook bucatini al dente, drain, laid in a large boll poor sauce over mix well, then add Romano mix

Serve hot

Important: poor cheese when pasta and sauce are will mix

#12 Tiramisu "E" Italian English

La cucina di Vittorio ( Vittorio's Kitchen )  

  #12Tiramisu "E"

EDITED

Dolce

Ricetta Per 8 Persone

Ingredienti:

1. 
   
         2 confezzioni di savoiardi
2. 
   
         2 Caffe espresso zuccherato (decaffeinato or Instant OK )  sufficiente per unzuppare I savoiardi
3. 
   
         250 ml. panna per dolci da montare
4. 
   
         4 Rossi di uova
5. 
   
         4 Cucchiai di zucchero
6. 
   
         500 gr. di Mascarpone
7. 
   
         Un bicchierino di liquore di tua scelta ( Galiano, Kalua, luquore di aranci )
8. 
   
         Un bicchierino di Marsala all’uovo
9. 
   
         Cacao in polvere

Preparazione:

1. 
   
   preparare 6 tazzine di espresso ristretto, zuccherate
2. 
   
   in una terrina montate i tuorli d’uovo con lo zucchero
3. 
   
   in una seconda terrina unite, la panna il mascarpone, liquore e la marsala, montate
4. 
   
   unite il contenuto delle 2 terrine, amalgamate con una cucchiaia di legno
5. 
   
   adagiate i savoiardi nel fondo di una profila di vetro,
6. 
   
   bagnate il tutto con l’espresso, (non bagnate molto i savoiardi, non si devono sbriciolare,
7. 
   
   spargete parte del mascarpone sui savoiardi, continuando cosi fino a che il materiale e tutto consumato, lultimo strato deve essere di mascarpone
8. 
   
   spolverate con il cacao ( amaro sarebbe piu indicato)

 

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 English Version

Recipe for eight

Ingredients:

1.    Two packages of savoiardi ( Lady fingers)

2.    Two Espresso coffee short ( Decaffeinated or Instant OK ) quantity necessary to moist the Savoiardi

3.    250 gr dessert whipping cream

4.    Four egg yolks

5.    Four tbs sugar

6.    500 grm mascarpone

7.    one shot of liquor of your choice, ( Some choices; Galliano, Kailua, Orange liquor )

8.    3 oz of egg marsala (marsala all’uovo )

9.    cocoa powder

 Assembly:

1.    Prepare strong espresso add sugar ( 6 espresso cups )

(Instant coffee OK)

2.    In a bowl whip eggs with sugar

3.    Whip the cream

4.    In second bowl; mascarpone, liquor, marsala and mix with wooden spoon, fold in the cream

5.    In a glass baking dish. 0ne layer of Lady Fingers, moist with espresso add a second layer of mascarpone.

6.    Dust with cocoa powder

#11 Spagetti puttanesca #2 Italian English

#11 Spagetti puttanesca  #2

Vittorio’s Kitchen “La Cucina di Vittorio”

Ricetta per 4

Ingredienti:

400 gr.spaghetti
500 gr. pomodori pelati
150 gr.olive nere
5 acciughe
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 decilitro olio di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

1. Preparate un soffritto con l'aglio tritato e toglietelo non appena sarà imbiondito
2. Aggiungete i filetti di acciuga, i capperi, le olive nere snocciolate, ed i pomodori spezzettati e privi dei semi.
3. Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

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English Version
Spagetti puttanesca 2No Editd

1. 14 oz spaghetti
   14 oz fresh tomatoes (drained can tomatoes OK) peeled, remove seed cut in pieces
   
2. 6 oz pitted a chopped
   
3. 5 anchovies wash gently to remove the salt
   
4. 4 garlic gloves, chopped
   
5. 1 spoon cappers, let them drain well
   
6. ¼ cup olive oil
   
7. 1 fool spoon chopped parsley

Directions: 
Poor oil and garlic in frying pan, when golden poor in the anchovies, cappers, black olive, tomatoes, let all cook for 15 minutes moor or less.
Cook spaghetti al dente, tossed with sauce and parsley, and serve

# 10 Spagetti alla Puttanesca #1, Italian English

La Cucina di Vittorio (Vittorio Kitchen)

# 10 Spagetti alla Puttanesca  #1

Ricetta per 4
Ingredienti: 1.      400 gr.spaghetti - 2.      500 gr.pomodori pelati 3.      150 gr. olive nere 4.      5 acciughe  5.      3 spicchi d'aglio - 6.      1 cucchiaio capperi - 7.      1 decilitro olio di oliva 8.      1 cucchiaioprezzemolo tritato -

Preparazione: 1.      Preparate un soffritto con l'aglio tritato e toglietelo non appena sarà imbiondito 2.      Aggiungete i filetti di acciuga, i capperi, le olive nere snocciolate, ed i pomodori spezzettati e privi dei semi. 3.      Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

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English Version
Spagetti puttanesca 1 Ingredients:1.      14 oz spaghetti
2.      14 oz fresh tomatoes (drained can tomatoes OK) peeled, remove seed cut in pieces
3.      6 oz pitted a chopped
4.      5 anchovies wash gently to remove the salt
5.      garlic gloves, chopped
6.      1 spoon cappers, let them drain well
7.      ¼ cup olive oil
8.      1 fool spoon chopped parsley Directions: 
1. Poor oil and garlic in frying pan, when golden poor in the anchovies, cappers, black olive, tomatoes, let all     cook for 15 minutes moor or less.
2. Cook spaghetti al dente, tossed with sauce and parsley, and serve

# 9 Lamb Cacciatora Italian English

# 9 Lamb Cacciatora

La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)

Ricetta per 4

Ingredienti:

 

1.   1 kg.Cosciotti di Abbacchio

2.   050 gr. Pancetta

3.   2 cucchiai Olio di olivo

4.   6 filetti di acciuge

5.   ½ bicchiere di aceto bianco

6.   ½ bicchiere d’acqua

7.   4 spicchi di aglio

8.   1 rametto di rosmarino

9.   alqune foglie di salvia

Preparazione:

 

1.   Tagliate a pezzetti la carne di abbacchio,

2.   Tagliate a quadretti la pancetta

3.   Fate rosolare a fuoco vivo nell olio la carne e la pancetta

4.   Salate e pepate,

5.   Quindi lasciate cuocere per circa 45 minuti con aglio tritato, salvia e rosmarino.

6.   Innaffiate poi con aceto e mezzo bicchiere d'acqua. In un piccolo tegame schiacciate i      filetti di acciuga e  fateli cuocere nel sugo di cottura della carne.

7.   Versate la salsa di acciughe sull'abbacchio e proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco lento.
Servite caldo

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English Version
No edited

Lamb Cacciatore

Recipe for four

Ingredients:

1. 36 oz Leg of lamb cut in cubes
2. oz Pancetta, diced
3. spoon olive oil
4. 6 Anchovies, rinsed in cold water (to remove salt) smash with fork
5. ½ Glass with vinegar
6. ½ glass of water
7. cloves garlic
8. Table spoon fresh rosemary, chopped
9. Leaves Sage, chopped

Directions:

1. On medium fire, brown, lamb and pancetta
2. Add salt and pepper, garlic, rosemary, sage
3. Add ½ water and ½ vinegar, cook for 45 minutes, mix frequently, lower the flame and cover if notice to much evaporations,
4. add the remaining liquid and the anchovies, mix well lat cook for few minutes at low heat,

Serve hot

# 8 Linguine and clams in red souce "e" Italian, English

# 8 Linguine and clams in red sauce "e"

La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)

 Ingredienti:

1.    500gr vongole fresche

2.    2 chili e 400gr linguine

3.    3-4 spicchi d’aglio

4.    prezzemolo tritato

5.    vino bianco secco

6.    peperoncino in polvere o tritato

7.    3 Cucchiai  di olio extravergine di oliva

8.    un cucchiaino di concentrato di pomodoro

9. Sale e pepe

Direzioni:

1.    Mettere le vongole in un contenitore con acqua fredda e salata.

2.    Scartare quelle aperte o con la conchiglia rotta

3.    Lasciare riposare una mezz’ora, cambiare l’acqua e ripetere l’operazione un paio di volte, finché in fondo alla bacinella non rimarrà più sabbia.

4.    Mettere le vongole sul fuoco, in un tegame largo e basso, coperte.

5.    Fare cuocere qualche minuto, mescolando ogni tanto. Questa volta, scartare quelle che non si sono aperte

6.    Sgusciarne circa la metà. Filtrare il liquido di cottura con un panno o della carta assorbente e tenerlo da parte

7.    Cominciate a preparare la pasta.

8.    Nel frattempo, scaldate olio in abbondanza in una padella capiente, unite gli spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato (tenetene un po’ da parte per spolverare il piatto a fine preparazione) e il peperoncino.

9.    Unite tutte le vongole e bagnate con il vino.

10.                       Aggiungete parte del liquido delle vongole e il concentrato, facendolo sciogliere nel fondo di cottura. Controllate il sale.

11.                       Versate la pasta scolata nella padella, date un paio di rigirate, fate asciugare quanto basta il liquido di cottura, spolverate con il prezzemolo tenuto da parte e servite.

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Vittorio’s Kitchen

  Linguine Red Clams sauce

  Ingredients:

  1. 1 lb. fresh clams

  2. 1 lb. linguine

  3. 3-4 cloves of garlic

  4. 1 spoon chopped parsley

  5. 4 oz dry white wine

  6. Crushed Red Chili Pepper

  7. Salt and black pepper

  8. 3 spoon extra virgin olive oil

  9. 1 spoon of tomato paste

  Directions:

  1.   Put the clams in a container with cold water and salt.

  2.   Discard those that are open or have broken shell.

  3.   Allow to stand for half an hour, change water and repeat the operation a couple of   times, until the bottom of the bowl is clear of sand.                                                                                                

  4.   Put the clams on fire in a wide and low pan cook a few minutes, stirring occasionally. This time, discard those that are not open.

  5.   Remove the shell from about half of the clams.

  6.   Filter the cooking liquid with a cloth and keep it aside.

  7.   Begin to cook the pasta, per manufacture directions.

  8.   Meanwhile, heat oil in a large frying pan.

  9.   Add garlic, cook till golden,

  10.  Add tomato paste, parsley (save a little to decorate), chili pepper, stir for few seconds.

  11.  Add all clams and wet with wine, stir for a minute.

  12.  Add the clam liquid. Check salt, add pepper.

  13.  Pour drained pasta in the pan, let stay on stove for minutes, stir occasionally.

  Dust with parsley kept aside and serve.

# 7 Pesce infarinato alla Calabrese "E" Floured fish to Calabrese

# 7 Pesce infarinato alla Calabrese "E"

La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)
Filetti di meluzzo (Halibut OK)
Pesce infarinato alla Calabrese
Per 4 persone
Ingredienti:
4 filetti 150 gr. piu o meno
olio di olivo
Farina sufficiente per infarinare i filetti
3 cucchiai di peperoni in polvere ( Chilli Powder)
1 cucchiaio di aglio in polvere
½ cuccgiaino di Paprika
½ cucchiaino di peperoncini piccanti in polvere
1 cucchiaino di timo (tyme)
1 cucchiaino di basilico secco o 3 cucchiai fresco tagliato fino
Sale e pepe
4 spichi di aglio tagliatoa fettine
1 bicchiere di vino bianco secco
Buccia di limone

Direzioni:
1. Mischiare bene tutti gli ingredienti secchi
2. Infarinate il pasce, fate in modo di fare assorbire piu farina possibile
3. Veresate l’olio in una padella riscaldate a fuoco alto
4. Quando ragiunge la temperatura desiderata frigete il pesce, il mischio deve essere croccante, remuvete i filetti e manteneteli in un posto caldo.
5. Se serve vesate un po di olio nella padella, frigete l’aglio quado assume un colore biondo chiaro con una cucchiaia prendete un po dell’ifarinatura e aggiungetela nella padella abbasate la fiamma e girate fino quando vedete che diventa cremosa ( nota: questa salsetta deve esssere sufficiente per i quatro filetti) versate il vino e la buccia di limone girate continuamente, lasciate eveporare lo spirito,
6. Con un cucchiaio spergete la salsetta in un angolo dei piatti e adagiate i filetti sopra,
Servite con un contorno nel medesimo piatto


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English Version

EDITED
Floured fish Calabrese
Cod Fish (Halibut OK)
Pesce infarinato alla Calabrese

Ingredients:

Fillet of 6 to 8 oz.
¼ cup olive oio
Flour sufficient for cover the fish
3 tbl. Spoon of chili powder
1 tbl. Spoon powder garlic
½ tsp. Paprika
½ tsp. Red pepper powder
1 tsp. Thyme
1 tsp. Basil
Salt and black pepper as needed
4 cloves fresh garlic in thin slices
1 cup dry white wine
Lemon peel
Directions:

Poor oil in heated shallow pan.
Mix well all dry ingredients.
Flour the fish with thick coat ( let the fish rest in the mix for little while)
When the oil is very hot set the fillet, don’t turn until fish has a thick, very crispy brown shell. Then turn and do the same on other side. When ready, remove and set in warm drawer.
Add additional oil if needed, fry the garlic until light brown, do not over cook the garlic, this is very important. With wooden spoon stir in some seasoned flour sufficient to make a light sauce.
Add the white wine and lemon peel, let the alcohol evaporate. Lay the fillet on a individual platter, (you will have room for side vegetable or rice or any side of your choice) cover ½ of fish with sauce and consume hot.

# 6 Rosted Peppers "E"(Sesoned)

# 6 Rosted Peppers "E"(Sesoned)
La Cucina di Vittorio (Vittorio's Kitchen)
Peperoni arrostiti e conditi
Ingredienti:
Olio di olivo

1. Aglio
2.Sale e pepe
3.Peperoni colorati

Preparazione:

1.Lava e asciuga I pepperoni, massagia olio, copri tutta la superfice, adagiali in una teglia per arrosti, il tutto sotto il broil, gira, fino a quando tutta la superficie e ben
2.Arrostita, la pelle assume un colore quasi nero e la pelle si distacca un poco,
toglierly dal forno
3.Coprire con un drappo di cucina per una diecina di minuti,
4.Pela, rimuovi i semi, e taglia a strisce, lascia colare,
5.Per preservarli: Usa un contenitore di vetro con coperchio a vite ( bolli per 10 minuti con i coperch, lascarli scolare)
6.Versa dell'olio, aggiungi l'aglio tritato, sale, pepe, mischia, uno o due per volta adaggia nel fondo, spingendo nel fondo con una cucchiaia di legno, si deve eliminare tutta l'aria, prosegui , lasciando 1 o 2 centimetri di aria alla supefice, chiudi con il coperchio senza applicare molta forza.
7.In una pentola abbastanza grande per il tutto, adagia una tovagliolo da cucina nel fondo, adagia i vasi e riempi con acqua fredda, sulla stufa a fuoco lento, aumenta la fiamma dopo alcuni minuti; bolli per 10 minuti, spegni la stufa,
8.Lascia raffreddare un po, rimuove le giare e stringete i coperchi un po di piu,
9.Lascia raffreddate fino a quando senti un suono emanato dai coperchi, per assicurarsi che le giare sono ben chiuse , rimuovi la parte del coperchio che si avvita e deicatemente assicurati che la seconda parte e ben ferma, avvita di nuovo e questa volta strigi con forza, preserva un posto freddo e scuro ,

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English Version

EDITED
Seasoned Roasted Peppers

Ingredients:
1. Olive oil
2.Garlic
3.Salt pepper
4.Bell pepper, colored

Directions:
1.Wash peppers, wiped dry with cloth, grease with oil, lay on baking pan, set under broiler, rotate when the upper turn brown, and rotate until all look brown everywhere.
2.Remove from oven cover with cloth for 10 minutes, then peel and remove seeds set aside in colander. When the peppers are well drained cut them into strips.
3.Prepare in a glass jar (sterilized by boil for 10 or 15 minutes)
4.Prep the marinade, oil, finely chopped garlic, salt, and pepper.
5.One or two at a time drop in marinade and push down with a wooden spoon.
6.The ideal is, no liquid or air to be under the pepper,
7.Cover and refrigerate,

To seal the jar:
In a tall pan lay a kitchen rag on the bottom, set the jars on top with lids up. Fill with cold water, set on burner and until comes to a boil. Let boil for 10 minutes remove from stove. When water is cool of little, remove the jars and let of down, should last 6 months if sealed properly.

#05 Tagliatelle Bolognese "E"

#05 Tagliatelle Bolognese "E"
La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)
Recipe for 6 -8

Ingredient
1. ¼ cup olive oil
2. Medium onions, Chopped
3. Cups chopped celery
4. 7 cloves of garlic, chopped
5. 1 LB ground beef (Lean)
6. ½ LB Italian Sausage
7. 1 Cup white wine
8. # 10 (14 ½ ounces ea.) whole tomatoes in juice
9. 1 Ounce tomatoes paste
10. Oz of chicken broad ( made out of base OK)
11. ½ cup of low fat milk
12. Fool table spoon of fresh thyme, chopped (or 1 table spoon of dry)
13. 1 fool spoon of fresh rosemary chopped
14. Salt, pepper to taste,
15. 1 pinch of nut meg
16. 1 cup of fresh grated Parmesan cheese
17. Mushrooms, washed and sliced (2 cups)
18. 1lb of fettuccine (cooked at head, washed with cold water drained mix well with olive and set a side)


Preparation

1. Heat oil in heavy large pot over medium fire
2. Add onions, celery, garlic, and sauté on medium fire until vegetables are tender and beginning to brown, about 10 minutes.
3. Increase head to high add ground beef and sausage and sauté until meat is brown, breaking up meat with the back of a fork, about 10 minute
4. Cool off with wine
5. Add tomatoes with their juices, tomato paste rosemary, thyme ,steer,
6. Add chicken broad as need
7. Milk, thyme and rosemary
8. Reduce heat to medium-low and simmer uncovered for 1 hour 15 minutes, add mushrooms after 30 minutes of cooking, check the density and add the remaining chicken broad if needed, break up tomatoes with the back of a spoon, stirring occasionally, add ½ of Parmesan fold in the sauce
9. Add fettuccine to pot with ragu' and toss to blend
10. Transfer to large bowl. Sprinkle with the remaining Parmesan.

Serve, passing remaining Parmesan separately

#04 Brodo dl pollo Chicken brood "E" (Low Calorie)

#04 Brodo dl pollo Chicken brood "E" (Low Calorie)
Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"

Ricetta per 6
Ingredienti:
1. 1 Pollo di un chilo
2. 1 carota grande
3. 2 costole di sedano
4. Una cipolla
5. 2 cucchiai di prezzemolo tritato
6. 2 litri e un quarto di acqua1 cucchiaio da tavola ben pieno di concentrato
7. di pollo non salato sciolto in acqua tiepida
8. Sale e pepe necessario

Preparazione:

1. Rimuovere tutta la pelle e il grasso visibile
2. Preparate cipolla, carota sedano e prezzemolo
3. In una pentola, mettete nell’acqua il pollo e il resto degli ingredienti
4. Cucinate a fuoco alto fino a quando bolle, abbassate la fiamma , assimilate per 2 ore
5. Rimuovere dal fornello, lasciate freddare un po, colate il brodo quando e abbastanza freddo refrigerate, rimuovere il rimanente grasso prima del’uso

nota: Rimuovete la carne dalla carcassa, refrigerate, si può usare condita e unita con vegetali come contorno( Vedi ricetta “ insalata di pollo lesso”
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English Version
Recipe for 6
Ingredients:


1. 1 2LB whole chicken
2. 1 Large carrot
3. 1 Medium with onions
4. 2 Stalk celery
5. 2 Table spoon chopped parsley
6. Quart water
7. 1 Table spoon sodium free chicken base
8. Salt pepper as needed


Preparation:


1. Skeen chicken and eliminate the visible fat.
2. Wash and prep celery, carrot and parsley, clean onions
3. Poor water chicken base, vegetable, chicken, salt and pepper in a pan large to hold all the ingredients,
4. Set on stove, bring to boil, cover and seam for 2 ours
5. Check occasionally and skim the fat from surface if needed
6. At the end of 2 ours, remove the chicken, strain the brood, poor in sealable container and refrigerated
7. Skim all fat before use


Notes: If you want use the mead and vegetable, remove all bones from chicken, cut in desired size and seasoned with olive oil vinegar salt and pepper, a stemmed green beans, or potatoes or both mix well ( See Chicken salad vinaigrette)

#03 Bistecca alla Fiorentina BBQ Steak Florentine 1

Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"
#03 Bistecca alla Fiorentina BBQ Steak Florentine 1 "E"

Tempo di cottura: 6/7 minuti:
dosi per 2 persone:
Ingredienti:
1. sale e pepe
2. Olio di olivo
3. 1 bistecca completa di filetto e controfiletto: 1 kg ( “T” )

Preparazione:
1. Mettere la bistecca in un largo piatto, irrorarla con un filo d'olio ,insaporirla con abbondante pepe macinato fresco e lasciarla marinare così per dieci minuti.
2. Fare arroventare la griglia (sarebbe meglio usare la brace di legna),
3. Adagiarvi la bistecca e lasciarla cuocere tre o quattro minuti per parte;
4. Salarla un attimo prima di levarla dal fuoco e servirla subito, caldissima.
Accompagna con del Chianti o Syrha
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English Translation
EDITED

New York steak Florentine BBQ
Recipe for 2
Cooking time 6/7 minutes
Ingredients:
1. 2T bone, Porterhouse or New York 8 to 10 oz ea.
2. Salt
3. Pepper olive Oil
4. Preparation:
5. Place steaks in large plate, drop same olive oil and massage all over, salt end pepper on boats sides,
6. Let marinate for 10 or 15 minutes.
7. Let the BBQ grill very hot (wood is recommended)
8. Laid the steaks on it and Let hem cook for 4 or 5 minutes on ea. Side
9. Removed from grill,
10. Let rest for at least 5 minutes before carving, serve very hot with a salad,
Drink same Chianti or Syrah

#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina Italian/English

Vittorio's Kitchen "La Cucina Di Vittorio"
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
Ingredienti:

1. 4 Cucchiai di olio di olivo
2. 2 spicchi di aglio tagliato fino
3. 1 Cucchiaino di peperoncino
4. 2Cipolle tagliate a quadretti
5. 200 gr. Di pancetta tagliata a quadretti
6. Un bicchiere di vino bianco
7. 1500 Grammi di pomodori pelati, in latta o freschi, macinati nel frullino
8. 2 Cucchiai di conserva, unite con i pomodori pelati
9. Sale e pepe a piacere
10. 1 Chilo di rigatoni cotti al dente scolati e raffreddati con acqua fredda
11. 200 Grammi di parmigiano grattugiato,

Direzioni:

1. Versate l’olio in una pentola, lasciate riscaldare’
2. Aggiungete la Pancetta e fate arrosolare
3. Aggiungete la cipolla e l’aglio, arrosolate fino assume un colore biondo scuro
4. Raffreddate non il vino, lasciate evaporare lo spirito
5. Agiungete i pomodori Fate cuocere per 20 minuti, rimuovete il grasso dalla superficie
6. Versate i rigatoni nel sugo lasciate riscaldare aggiungete la meta del parmigiano mescolate bene

Servite, portate al tavolo il rimanente parmigiano
Variazione: 2 fette di provolone tagliate a quadretti nel sugo con il parmigiano

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English Version
Edited
#02 Rigatoni Amatriciana Tiberina
English Version
Ingredients:

1.1/4 Cup olive oil
2.2 Sausage links shredded
3.2 Cloves garlic finely chopped
4.1 Teaspoon crushed red pepper
5.2 ½ Cup chopped onions
6.8 oz Pancetta or Bacon (Julian)
7.1 Cup dry white wine
8.3 oz Tomatoes pest
9.2 Jars tomatoes in juice ( 2 #10 cans) pureed in food processor
10.2 Spoons tomatoes paste, Mixed with pureed tomatoes
11.Salt fresh ground black pepper to taste
12.2 Box rigatoni cooked al dente and rinse with cold weather
13.8 oz Parmesan cheese

Directions:

1.Poor oil in pan add pancetta and sausage needs to be light brown and crispy.
2.Add onions and garlic at medium fire, until the onions will look slightly brown.
3.Cool down with wine, evaporate alcohol.
4.Add tomatoes, stir and cook, for 15, 20 minutes.
5.Skim fat.
6.Cook rigatoni per manufacture directions, strain.
7.Mix with tomatoes sauce and cheese, serve hot.

(Variation: melt 2 slices provolone cheese in sauce before mix with pasta) Serve with a Merlot wine.

#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns) Italian/English

#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns)
Vittorio's Kitchen "La Cucina di Vittorio"
Ingredienti:

1.400 gr. Fettucine
2. 3 cucchiai di burro
3. 3 cucchiai di olio di olivo
4. 12 gamberi mediani interi, rimuovere l’esteriore lasciando la coda pulite
5. ½ tazza di farina
6. 3 0 4 spicchi di aglio tagliati fini
7. 2 fette di prosciutto a dadini
8. ½ bicchiere di vine bianco secco
9. ½ tazza di panna liquida che si può’ sostituire con latte
10. Sale pepe
11. Un pizzico di noce moscata
12. Parmigiano a piacere
13. ½ tazza di cipolline verdi tagliate piccole
Direzioni:
1. Cuocete le fettuccine al dente, colatele raffreddatele con acqua fredda ungete con un po di olio
2. Lasciatela in lato
3. In una padella grande da contenere tutto
4. Riscaldate l’olio e il burro a fuoco lento
5. Friggete il prosciutto
6. Aggiungete l’aglio, quando assume un colore biondo aggiungete i gamberi infarinai e continuate per un minuto
7. Raffreddate con il vino, lasciate evaporare lo spirito
8. Aggiungete il sape, pepe e la panna o latte lasciate riscaldare
9. Usate il pizzico di noce moscata e un po di parmigiano
10.Versate la pasta riscaldate bene prima di servire unite le cipolline mischiate bene
Servite con un po di parmigiano fresco.
______________________________________________________________________________________________ English version
#01 Vittorio's Fettuccine (Prosciutto and prawns)
Edited

Ingredients:

1. 12 ounce Fettuccine
2. 2 ounce olive oil
3. ¼ stick of butter and 3 tablespoons oil
4. 12 prawns, remove shell and clean
5. ½ cup flower
6. 3 cloves garlic finely chopped
7. 2 slices prosciutto cut ½ inch square
8. ½ glass dry white wine
9. 4 ounce cream ( or milk ) salt, pepper
10. pinch nut meg
11. Parmesan
12. ¼ cup green onions cut in ¼ inch

Directions:

1. Cook fettuccine as directed on package, cool under water, drain well, in a bowl mix well with 3 spoons of oil and set a side.
2. Oil and Butter In a skillet, over medium fire,
3. Add prosciutto and brown slightly add garlic, (do not burn garlic)
4. Add floured prawns and sauté for 1 minute
5. Cool off with wine and let cook until alcohol evaporates, (1 minute)
6. Add salt and pepper and cream, nutmeg, cook on medium fire for 3 or 4 minutes.
7. Add pasta, green onions, cheese and toss and serve hot.

Serve with a nice Pinot Grigio