#14 Spaghetti Alla Puttanesca Estivi (Freddi)

La cucina di Vittorio (Vittorio's Kitchen)

#14 Spaghetti Alla Puttanesca Estivi (Freddi)

per 4 persone

Ingredienti:

1. 
   
   
   3 spicchi di aglio
2. 
   
   
   4 o 5 filetti di acciughe
3. 
   
   
   5 cucchiai di olio d’olive
4. 
   
   
   3.50 gr. Burro ( eliminate il burro  se volete  ma aggiungete  con un po olio
5. 
   
   
   200 gr. Olive nere senza nocciolo e a pezzetti
6. 
   
   
   un cucchiaio di pasta di pomodori
7. 
   
   
   400 gr. Spagetti

Direzioni:

Cucinare gli spagetti colarli e raffredarli con acqua fredda, ungeteli con olio in un insalatiera

Mettete gli ingredienti in una padella lesciete cuocer per una quindicina di minuti 

Versate su gli spagetti mischiate bene lasciate raffreddare e servite

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English Traslation

Summer Spagetti Puttanesca (cold)

Ingredients:

1.       3 garlic cloves

2.       4 o 5 anchovies washed to remove salt

3.       5 spoon olive oil

4.       3 oz butter

5.       7 oz black olive, pitted and chopped

6.       1 spoon tomatoes pasta

7.       14 oz spaghetti

Directions:
Cook spaghetti per manufacture directions, drain cool down with cold running water, set in a serving platter, and mix with 2 spoons of olive oil,
Set all the ingredients in sauce pan, bring to boil, let cook for 15 minutes, poor on top of spaghetti mix well, let cool of and serve,
Same Parmesan cheese if like, add same at the end of cooking time,
Mix well and serve

#13 Bucatini Amatriciana #1 Italian English

#13 Bucatini Amatriciana #1

La Cucina Di Vitorio ( Vittorio's Kitchen)

 Ricetta per 6 Persone
Ingredienti:

1. 600 g di bucatini
2.  5 o 6 pomodorini da sugo
3.  100 gr. di guanciale magro
4.  1Cipolla media
5. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
6. 1 pezzetto di peperoncino
7. 70 gr di pecorino grattugiato.

Direzioni:

1. Lavate con cura, i pomodori spellateli
2. Privateli dei semi, per quanto è possibile, e tagliateli a filetti.
3.  Tagliate finemente la cipolla
4. Tagliate il guanciale a dadini utilizzando un coltello molto affilato'
5. Mettete il guanciale in una padella con l’olio extravergine di oliva e lasciatelo rosolare a fuoco moderato, finché si sarà dorato in modo uniforme.
6. Togliete il guanciale, fatelo sgocciolare ben bene e tenetelo da parte.
7.  Versate nel fondo di cottura del guanciale la cipolla, e il peperoncino.
8. Lasciate rosolare per qualche minuto,quindi unite i filetti di pomodoro.
9. Salate moderatamente e continuate la cottura per circa 10 minuti.
10. Alla fine eliminate il peperoncino, unite il guanciale e fate cuocere ancora 5 minuti.
11. Lessate i bucatini al dente in abbondate acqua salata.
12. Scolate la pasta e versatela in una terrina piuttosto capace.
13. Conditela prima con il sugo, e poi con il pecorino grattugiato. 
14. Servite i bucatini ben caldi.

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Bucatini Amatriciana 1
Recipe for 6
Ingredients:

1. 34 oz bucatini
2.  1 onions finely chopped
3. 4 oz. guanciale or bacon lean
4. 1 spoon olive oil
5. 5 or 6 fresh tomatoes
6. 1 hot dry chili crushed 6.  Salt and pepper
7. Oz pecorino grated (Romano)

 Directions:

1. Set on stove water with pinch water for bucatini ,
2. Wash tomatoes; dip in hot water for few seconds,
3.  Peel, remove seeds and chop
4. Diced guanciale in small squares
5. In a hot fry pan, oil with guanciale till golden
6. Remove guanciale let drain well
7.  cook the onions and crushed chilly for few minutes
8. poor tomatoes and add salt and pepper let cook for 10 minutes over low fire
9. add guanciale and cook for 5 additional minutes
10. Cook bucatini al dente, drain, laid in a large boll poor sauce over mix well, then add Romano mix

Serve hot

Important: poor cheese when pasta and sauce are will mix

#12 Tiramisu "E" Italian English

La cucina di Vittorio ( Vittorio's Kitchen )  

  #12Tiramisu "E"

EDITED

Dolce

Ricetta Per 8 Persone

Ingredienti:

1. 
   
         2 confezzioni di savoiardi
2. 
   
         2 Caffe espresso zuccherato (decaffeinato or Instant OK )  sufficiente per unzuppare I savoiardi
3. 
   
         250 ml. panna per dolci da montare
4. 
   
         4 Rossi di uova
5. 
   
         4 Cucchiai di zucchero
6. 
   
         500 gr. di Mascarpone
7. 
   
         Un bicchierino di liquore di tua scelta ( Galiano, Kalua, luquore di aranci )
8. 
   
         Un bicchierino di Marsala all’uovo
9. 
   
         Cacao in polvere

Preparazione:

1. 
   
   preparare 6 tazzine di espresso ristretto, zuccherate
2. 
   
   in una terrina montate i tuorli d’uovo con lo zucchero
3. 
   
   in una seconda terrina unite, la panna il mascarpone, liquore e la marsala, montate
4. 
   
   unite il contenuto delle 2 terrine, amalgamate con una cucchiaia di legno
5. 
   
   adagiate i savoiardi nel fondo di una profila di vetro,
6. 
   
   bagnate il tutto con l’espresso, (non bagnate molto i savoiardi, non si devono sbriciolare,
7. 
   
   spargete parte del mascarpone sui savoiardi, continuando cosi fino a che il materiale e tutto consumato, lultimo strato deve essere di mascarpone
8. 
   
   spolverate con il cacao ( amaro sarebbe piu indicato)

 

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 English Version

Recipe for eight

Ingredients:

1.    Two packages of savoiardi ( Lady fingers)

2.    Two Espresso coffee short ( Decaffeinated or Instant OK ) quantity necessary to moist the Savoiardi

3.    250 gr dessert whipping cream

4.    Four egg yolks

5.    Four tbs sugar

6.    500 grm mascarpone

7.    one shot of liquor of your choice, ( Some choices; Galliano, Kailua, Orange liquor )

8.    3 oz of egg marsala (marsala all’uovo )

9.    cocoa powder

 Assembly:

1.    Prepare strong espresso add sugar ( 6 espresso cups )

(Instant coffee OK)

2.    In a bowl whip eggs with sugar

3.    Whip the cream

4.    In second bowl; mascarpone, liquor, marsala and mix with wooden spoon, fold in the cream

5.    In a glass baking dish. 0ne layer of Lady Fingers, moist with espresso add a second layer of mascarpone.

6.    Dust with cocoa powder

#11 Spagetti puttanesca #2 Italian English

#11 Spagetti puttanesca  #2

Vittorio’s Kitchen “La Cucina di Vittorio”

Ricetta per 4

Ingredienti:

400 gr.spaghetti
500 gr. pomodori pelati
150 gr.olive nere
5 acciughe
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 decilitro olio di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

1. Preparate un soffritto con l'aglio tritato e toglietelo non appena sarà imbiondito
2. Aggiungete i filetti di acciuga, i capperi, le olive nere snocciolate, ed i pomodori spezzettati e privi dei semi.
3. Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

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English Version
Spagetti puttanesca 2No Editd

1. 14 oz spaghetti
   14 oz fresh tomatoes (drained can tomatoes OK) peeled, remove seed cut in pieces
   
2. 6 oz pitted a chopped
   
3. 5 anchovies wash gently to remove the salt
   
4. 4 garlic gloves, chopped
   
5. 1 spoon cappers, let them drain well
   
6. ¼ cup olive oil
   
7. 1 fool spoon chopped parsley

Directions: 
Poor oil and garlic in frying pan, when golden poor in the anchovies, cappers, black olive, tomatoes, let all cook for 15 minutes moor or less.
Cook spaghetti al dente, tossed with sauce and parsley, and serve

# 10 Spagetti alla Puttanesca #1, Italian English

La Cucina di Vittorio (Vittorio Kitchen)

# 10 Spagetti alla Puttanesca  #1

Ricetta per 4
Ingredienti: 1.      400 gr.spaghetti - 2.      500 gr.pomodori pelati 3.      150 gr. olive nere 4.      5 acciughe  5.      3 spicchi d'aglio - 6.      1 cucchiaio capperi - 7.      1 decilitro olio di oliva 8.      1 cucchiaioprezzemolo tritato -

Preparazione: 1.      Preparate un soffritto con l'aglio tritato e toglietelo non appena sarà imbiondito 2.      Aggiungete i filetti di acciuga, i capperi, le olive nere snocciolate, ed i pomodori spezzettati e privi dei semi. 3.      Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

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English Version
Spagetti puttanesca 1 Ingredients:1.      14 oz spaghetti
2.      14 oz fresh tomatoes (drained can tomatoes OK) peeled, remove seed cut in pieces
3.      6 oz pitted a chopped
4.      5 anchovies wash gently to remove the salt
5.      garlic gloves, chopped
6.      1 spoon cappers, let them drain well
7.      ¼ cup olive oil
8.      1 fool spoon chopped parsley Directions: 
1. Poor oil and garlic in frying pan, when golden poor in the anchovies, cappers, black olive, tomatoes, let all     cook for 15 minutes moor or less.
2. Cook spaghetti al dente, tossed with sauce and parsley, and serve

# 9 Lamb Cacciatora Italian English

# 9 Lamb Cacciatora

La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)

Ricetta per 4

Ingredienti:

 

1.   1 kg.Cosciotti di Abbacchio

2.   050 gr. Pancetta

3.   2 cucchiai Olio di olivo

4.   6 filetti di acciuge

5.   ½ bicchiere di aceto bianco

6.   ½ bicchiere d’acqua

7.   4 spicchi di aglio

8.   1 rametto di rosmarino

9.   alqune foglie di salvia

Preparazione:

 

1.   Tagliate a pezzetti la carne di abbacchio,

2.   Tagliate a quadretti la pancetta

3.   Fate rosolare a fuoco vivo nell olio la carne e la pancetta

4.   Salate e pepate,

5.   Quindi lasciate cuocere per circa 45 minuti con aglio tritato, salvia e rosmarino.

6.   Innaffiate poi con aceto e mezzo bicchiere d'acqua. In un piccolo tegame schiacciate i      filetti di acciuga e  fateli cuocere nel sugo di cottura della carne.

7.   Versate la salsa di acciughe sull'abbacchio e proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco lento.
Servite caldo

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English Version
No edited

Lamb Cacciatore

Recipe for four

Ingredients:

1. 36 oz Leg of lamb cut in cubes
2. oz Pancetta, diced
3. spoon olive oil
4. 6 Anchovies, rinsed in cold water (to remove salt) smash with fork
5. ½ Glass with vinegar
6. ½ glass of water
7. cloves garlic
8. Table spoon fresh rosemary, chopped
9. Leaves Sage, chopped

Directions:

1. On medium fire, brown, lamb and pancetta
2. Add salt and pepper, garlic, rosemary, sage
3. Add ½ water and ½ vinegar, cook for 45 minutes, mix frequently, lower the flame and cover if notice to much evaporations,
4. add the remaining liquid and the anchovies, mix well lat cook for few minutes at low heat,

Serve hot

# 8 Linguine and clams in red souce "e" Italian, English

# 8 Linguine and clams in red sauce "e"

La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)

 Ingredienti:

1.    500gr vongole fresche

2.    2 chili e 400gr linguine

3.    3-4 spicchi d’aglio

4.    prezzemolo tritato

5.    vino bianco secco

6.    peperoncino in polvere o tritato

7.    3 Cucchiai  di olio extravergine di oliva

8.    un cucchiaino di concentrato di pomodoro

9. Sale e pepe

Direzioni:

1.    Mettere le vongole in un contenitore con acqua fredda e salata.

2.    Scartare quelle aperte o con la conchiglia rotta

3.    Lasciare riposare una mezz’ora, cambiare l’acqua e ripetere l’operazione un paio di volte, finché in fondo alla bacinella non rimarrà più sabbia.

4.    Mettere le vongole sul fuoco, in un tegame largo e basso, coperte.

5.    Fare cuocere qualche minuto, mescolando ogni tanto. Questa volta, scartare quelle che non si sono aperte

6.    Sgusciarne circa la metà. Filtrare il liquido di cottura con un panno o della carta assorbente e tenerlo da parte

7.    Cominciate a preparare la pasta.

8.    Nel frattempo, scaldate olio in abbondanza in una padella capiente, unite gli spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato (tenetene un po’ da parte per spolverare il piatto a fine preparazione) e il peperoncino.

9.    Unite tutte le vongole e bagnate con il vino.

10.                       Aggiungete parte del liquido delle vongole e il concentrato, facendolo sciogliere nel fondo di cottura. Controllate il sale.

11.                       Versate la pasta scolata nella padella, date un paio di rigirate, fate asciugare quanto basta il liquido di cottura, spolverate con il prezzemolo tenuto da parte e servite.

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Vittorio’s Kitchen

  Linguine Red Clams sauce

  Ingredients:

  1. 1 lb. fresh clams

  2. 1 lb. linguine

  3. 3-4 cloves of garlic

  4. 1 spoon chopped parsley

  5. 4 oz dry white wine

  6. Crushed Red Chili Pepper

  7. Salt and black pepper

  8. 3 spoon extra virgin olive oil

  9. 1 spoon of tomato paste

  Directions:

  1.   Put the clams in a container with cold water and salt.

  2.   Discard those that are open or have broken shell.

  3.   Allow to stand for half an hour, change water and repeat the operation a couple of   times, until the bottom of the bowl is clear of sand.                                                                                                

  4.   Put the clams on fire in a wide and low pan cook a few minutes, stirring occasionally. This time, discard those that are not open.

  5.   Remove the shell from about half of the clams.

  6.   Filter the cooking liquid with a cloth and keep it aside.

  7.   Begin to cook the pasta, per manufacture directions.

  8.   Meanwhile, heat oil in a large frying pan.

  9.   Add garlic, cook till golden,

  10.  Add tomato paste, parsley (save a little to decorate), chili pepper, stir for few seconds.

  11.  Add all clams and wet with wine, stir for a minute.

  12.  Add the clam liquid. Check salt, add pepper.

  13.  Pour drained pasta in the pan, let stay on stove for minutes, stir occasionally.

  Dust with parsley kept aside and serve.