# 8 Linguine and clams in red sauce "e"
La Cucina di Vittorio (Vittorios Kitchen)
Ingredienti:
1. 500gr vongole fresche
2. 2 chili e 400gr linguine
3. 3-4 spicchi d’aglio
4. prezzemolo tritato
5. vino bianco secco
6. peperoncino in polvere o tritato
7. 3 Cucchiai di olio extravergine di oliva
8. un cucchiaino di concentrato di pomodoro
9. Sale e pepe
Direzioni:
1. Mettere le vongole in un contenitore con acqua fredda e salata.
2. Scartare quelle aperte o con la conchiglia rotta
3. Lasciare riposare una mezz’ora, cambiare l’acqua e ripetere l’operazione un paio di volte, finché in fondo alla bacinella non rimarrà più sabbia.
4. Mettere le vongole sul fuoco, in un tegame largo e basso, coperte.
5. Fare cuocere qualche minuto, mescolando ogni tanto. Questa volta, scartare quelle che non si sono aperte
6. Sgusciarne circa la metà. Filtrare il liquido di cottura con un panno o della carta assorbente e tenerlo da parte
7. Cominciate a preparare la pasta.
8. Nel frattempo, scaldate olio in abbondanza in una padella capiente, unite gli spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato (tenetene un po’ da parte per spolverare il piatto a fine preparazione) e il peperoncino.
9. Unite tutte le vongole e bagnate con il vino.
10. Aggiungete parte del liquido delle vongole e il concentrato, facendolo sciogliere nel fondo di cottura. Controllate il sale.
11. Versate la pasta scolata nella padella, date un paio di rigirate, fate asciugare quanto basta il liquido di cottura, spolverate con il prezzemolo tenuto da parte e servite.
Vittorio’s Kitchen
Linguine Red Clams sauce
Ingredients:
1. 1 lb. fresh clams
2. 1 lb. linguine
3. 3-4 cloves of garlic
4. 1 spoon chopped parsley
5. 4 oz dry white wine
6. Crushed Red Chili Pepper
7. Salt and black pepper
8. 3 spoon extra virgin olive oil
9. 1 spoon of tomato paste
Directions:
1. Put the clams in a container with cold water and salt.
2. Discard those that are open or have broken shell.
3. Allow to stand for half an hour, change water and repeat the operation a couple of times, until the bottom of the bowl is clear of sand.
4. Put the clams on fire in a wide and low pan cook a few minutes, stirring occasionally. This time, discard those that are not open.
5. Remove the shell from about half of the clams.
6. Filter the cooking liquid with a cloth and keep it aside.
7. Begin to cook the pasta, per manufacture directions.
8. Meanwhile, heat oil in a large frying pan.
9. Add garlic, cook till golden,
10. Add tomato paste, parsley (save a little to decorate), chili pepper, stir for few seconds.
11. Add all clams and wet with wine, stir for a minute.
12. Add the clam liquid. Check salt, add pepper.
13. Pour drained pasta in the pan, let stay on stove for minutes, stir occasionally.
Dust with parsley kept aside and serve.
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